Turkissa reissanneet ovat varmaan nähneet siellä katujen varsilla huivipäisiä tätejä paistamassa grillipannulla ohuita pannukakkumaisia täytettyjä lättysiä, gözlemejä. Minä ja siskoni ihastuttiin gözlemeihin jokusen vuoden takaisella Turkin lomallamme. Kerran lättysiä maistettuamme oli gözlemetädin luo palattava useana iltana.
Pari vuotta myöhemmin Istanbulissa en gözlemetätejä kaduilla nähnyt, siellä taas gözlemet syötiin niille pyhitetyissä pienissä hyvin vaatimattomissa ravintoloissa.
Googletuksen perusteella suosituimmat täytteet näyttäisi olevan eri tavoin maustettu lampaan tai naudan jauheliha sekä juusto-pinaattitäyte. Myös erilaisia kasvistäytteitä munakoisosta, paprikasta ja perunasta käytetään paljon.
Gözlemejä tein nyt kuuminta huutoa olevan katuruokabuumin innostamana. Osallistuin pari viikkoa sitten Blogiringin ja Lapin Kullan järjestämään street food iltaan, jossa kokkailimme söpösen Top Chef Teemu Laurellin johdolla aasialais- ja lähi-itävaikutteista katusapuskaa ja maistelimme Hartwallin ruoka- ja juoma-asiantuntijan opastuksella Lapin Kulta-oluita hämmentävienkin makuparien kanssa. En esimerkiksi ole koskaan maistanut juustoja oluen kanssa ja tarjotuista makupareista lempparikseni nousi juuri manchegojuusto Lapin Kulta 5,2% lagerin kanssa. Outo yhdistelmä, eikö? Mutta yllättävän toimiva.
![]() |
Laurellin Teemu se tässä. Kuva Kim Ohman visuals/Lapin Kulta |
Saimme kotitehtäväksi suunnitella Lapin Kulta-olusille sopivaa katuruokaa ja kerta gözlemet ovat olleet kokkauslistallani jo pitkään, nyt sain niiden tekemiseen oikein hyvän syyn.
GÖZLEMET
kahdeksan täytettyä lättyäTaikina:
400 - 450 g vehnäjauhoja (käytin proteiinipitoista manitoba-jauhoa jolla taikinaan saa hyvän sitkon)
3 dl lämmintä vettä
1 pussi (11 g) kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
(lisäksi 2 rkl sulatettua voita)
Sekoita suola, sokeri ja hiiva lämpimään veteen. Lisää jauhot vähitellen ja oliiviöljy. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi joko käsin (n. 10 minuuttia) tai koneella.
Kohota puolisen tuntia.

150-200 g karitsan jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tl sumakkia (tai sitruunankuorta)
kourallinen tuoretta minttua
suolaa
mustapippuria
Kuullota sipuli ja valkosipuli tilkassa öljyä, lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta sumakilla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi minttu. Sumakkia olen saanut tuliaisena mutta sitä kannattaa kysellä Helsingistä esim. Hakaniemen Lähi-Idän kaupoista. Sumakissa on hapokas maku joten sen voisi hyvin korvata sitruunan kuorella.

Feta-pinaattitäyte:
250 g tuoretta pinaattia
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
100 g fetaa
suolaa
0,5 tl chilitahnaa (käytetään täyttövaiheessa)
Kuullota sipuli ja valkosipuli tilkassa öljyä. Lisää pinaatti ja kypsennä. Mausta ripauksella suolaa.
Jäähdytä, hienonna rakennetta vähän ja lisää feta joukkoon murennettuna.
Jaa kohonnut taikina kahdeksaksi noin kananmunan kokoiseksi palloksi. Kauli pallot ohuiksi, lähes läpikuultaviksi pyöreiksi levyiksi (halkaisija n. 30 cm).
Täyttö ja paisto:
Laita 2 rkl lihatäytettä ohuelti keskelle levyä. Tee noin 10 x 10 cm kokoinen paketti taittamalla levyn alaosa täytteen päälle, sitten reunat ja lopuksi yläosa. Paista kuivalla teflonpannulla molemmat puolet kauniin värisiksi. Voit halutessasi voidella pinnat kevyesti sulalla voilla. Se rapeuttaa pintaa ja antaa sille herkullisen paistovärin.
Tee feta-pinaattitäytteen kanssa samalla tavalla mutta sipaise taikinalevylle chilitahnaa ennen täytteen laittamista.
Täytteet voi tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Ja taikina sopii muuten erinomaisesti pizzapohjaksi!
Turkissa gözlemien kanssa juodaan usein ayrania joka on kuin vedellä jatkettua, hieman suolalla maustettua jugurttia. Itse tykästyin ayraniin kovasti.
Alkoholia ei muslimimaan ruuan kanssa tulisi tarjota, siksipä korrektein olut gözlemien pariksi olisi alkoholiton, hieman sitruksinen ja raikas Arctic Malt 0,0%.
Tai sitten ihan suomalaisittain oikeaa olutta Lapin Kulta 5,2% lageria tai Arctic Malt Pils 4,7%. Molemmat maistui!
![]() |
Kuva Kim Ohman visuals/Lapin Kulta |
Yhteistyössä Lapin Kulta